پتانسیل بازار اروپا برای زیتون های میز

در دراز مدت ، پیش بینی می شود بازار اروپا برای زیتون های جدول رشد پایدار 4-5 ٪ در طی 5 سال آینده نشان دهد. این رشد بیشتر ناشی از تغییر در الگوهای مصرف مصرف کنندگان اروپایی است ، مانند افزایش علاقه به آشپزی سالم تر و رژیم غذایی مدیترانه. بهترین فرصت ها برای تأمین کنندگان کشور در حال توسعه را می توان در ایتالیا ، فرانسه ، آلمان ، انگلیس رومانی و بلژیک یافت.

مطالب این صفحه

1. توضیحات محصول
2. چه چیزی اروپا را به بازار جالب برای زیتون های سفره تبدیل می کند؟
3. کدام کشورهای اروپایی بیشترین فرصت ها را برای صادرکنندگان زیتون سفره ارائه می دهند؟
4. کدام روندها فرصت هایی را در بازار زیتون جدول اروپا ارائه می دهند؟

1. توضیحات محصول

زیتون های جدول میوه های درخت زیتون (Olea europaea L.) هستند که برای از بین بردن تلخی آنها تحت درمان قرار می گیرند. برای ساختن زیتون خوراکی ، مهم است که مقداری یا تمام اولئوروپین ، یک ترکیب تلخ فنلی را که در آن قرار دارد حذف کنید. این فرایند "بدهی" نامیده می شود ، و پس از آن زیتون های جدول با یا بدون پوشش مایع حفظ و بسته بندی می شوند.

روش های مختلفی برای تولید زیتون میز وجود دارد و برخی از روش ها برای مناطق خاص تولید کننده معمولی است. با این حال ، سبک های اسپانیایی ، سیسیلی ، یونانی یا کالیفرنیا نشانگر منشأ نیست ، بلکه روشهای مختلف پردازش است. جدول تولید زیتون به طور معمول شامل فرآیندهای اصلی زیر است:

1. برداشت - زیتون ها در مراحل مختلف بلوغ از درختان برداشت می شوند: یا به صورت سبز ، فقط تبدیل به رنگ یا کاملاً رسیده. آنها با دست یا دستگاه های برداشت تخصصی برداشت می شوند. زیتون های سبز ترجیحاً با دست انتخاب می شوند ، زیرا برداشت ماشین کبودی بر روی پوست زیتون است. در صورت استفاده از دستگاه های برداشت ، با قرار دادن زیتون در محلول چاودار بلافاصله پس از خارج شدن از درختان ، می توان آسیب پوستی را به حداقل رساند.
2. بدهی - انواع اصلی برداشتن تلخی درمان با LYE (سدیم یا هیدروکسید پتاسیم) ، با استفاده از آب نمک (محلول نمکی) و شستشو در آب است. برخی از زیتون ها می توانند تلخی خود را به طور طبیعی از دست بدهند ، زیرا هرچه رسیده می شوند ، درست روی درخت شیرین می شوند. درمان با چاودار برای زیتون های سبز ترجیح داده می شود زیرا چاودار می تواند رنگ را از زیتون های رسیده استخراج کند. آب نمک و شستشو در آب برای زیتون های رسیده ترجیح داده می شود ، اما آب نمک و آب نمی توانند تلخی را از زیتون ها به طور کامل حذف کنند.
3. حفظ - تخمیر لاکتیک زمانی اتفاق می افتد که زیتون ها در آب نمک قرار می گیرند ، بنابراین بدهی و تخمیر می تواند همان مرحله پردازش باشد. اگر از شستشوی آب یا چاودار استفاده شود ، تخمیر در آب نمک یک مرحله جداگانه است. همچنین می توان زیتون را با نمک خشک به جای محلول آب نمک حفظ کرد. روشی که در کالیفرنیا و شمال آفریقا استفاده می شود ، درمان زیتون های سبز با چاودار و قرار دادن آنها در آب نمک هوادهی است. سپس اکسیژن زیتون را سیاه می کند. با این حال ، این فرآیند زیتون ها را عقیم می کند و تخمیر را شامل نمی شود.
4. پردازش و بسته بندی نهایی - پس از بدهی و حفظ ، زیتون های جدول را می توان به طور کامل بسته بندی کرد ، با سنگ های برداشته شده یا خرد شده. زیتون های دور افتاده را می توان با پر کردن های مختلف پر کرد. در داخل بسته بندی ، زیتون های میز به طور معمول با آب نمک پوشانده می شوند ، اما در صورت کمبود آب یا با نمک خشک می توان آنها را خشک کرد. مایع آب نمک می تواند محلول نمکی فیلتر شده برای پخت باشد ، اما ممکن است حاوی مواد دیگری مانند ادویه جات ترشی جات ، گیاهان و سرکه باشد.

کل تولید در سراسر جهان زیتون های جدول در سال 2020 به بیش از 3. 1 میلیون تن رسیده است که حدود 30 ٪ در اروپا تولید شده است. در اروپا ، اسپانیا تولید کننده پیشرو و پس از آن یونان و ایتالیا است. تولید کننده پیشرو غیر اروپایی مصر است و پس از آن ترکیه ، الجزایر و مراکش. کمتر از 10 ٪ از کل زیتون برداشت شده در جهان به عنوان زیتون جدول استفاده می شود. زیتون های باقیمانده - بیش از 90 ٪ - به روغن زیتون پردازش می شوند.

این مطالعه اطلاعات کلی در مورد بازار زیتون های جدول در اروپا را شامل می شود ، که ممکن است تولید کنندگان در کشورهای در حال توسعه باشد. هنگامی که در این گزارش به "اروپا" گفته می شود ، به معنای 27 کشور عضو اتحادیه اروپا ، به علاوه انگلستان (انگلیس) ، ایسلند ، لیختن اشتاین ، نروژ و سوئیس است.

هنگامی که در این نظرسنجی به "زیتون های جدول" گفته می شود ، آمار شامل محصول تحت شماره رسمی نامگذاری اتحادیه اروپا 20057000 است - زیتون تهیه یا حفظ می شود به غیر از سرکه یا اسید استیک ، یخ زده نیست. کدهای آماری دیگری در رابطه با تجارت و پردازش زیتون وجود دارد ، مانند زیتون های تازه ، زیتون های یخ زده ، زیتون های موقت حفظ شده برای مصرف فوری و زیتون هایی که توسط سرکه یا اسید استیک حفظ می شوند. این کدها برای تجزیه و تحلیل آماری اصلی استفاده نمی شوند ، اما در صورت مرتبط بودن آنها در نظر گرفته می شود.

2. چه چیزی اروپا را به بازار جالب برای زیتون های سفره تبدیل می کند؟

اروپا بزرگترین منطقه وارد کننده زیتون های جدول در جهان است و تقریباً نیمی از کل واردات جهانی را تشکیل می دهد. واردات اروپایی زیتون های جدول در دوره 2016-2020 با نرخ پایدار افزایش یافته است. اگرچه بیشتر این زیتون های جدول در اروپا تولید می شوند ، اما تقریباً تمام واردات خارج از اروپا از کشورهای در حال توسعه تأمین می شود.

تقاضای اروپا برای زیتون های جدول پایدار است ، اما مقادیر واردات گاهی به دلیل تولید متغیر در کشورهای اصلی تأمین کننده نوسان می کنند. نوسانات منظم در واردات به جای تغییر در تقاضا ، تحت تأثیر محصولات زیتون و وضعیت قیمت قرار خواهد گرفت.

خصوصیات واردات

از سال 2016 ، واردات زیتون جدول اروپا با متوسط نرخ سالانه 5. 6 ٪ افزایش یافته است و در سال 2020 به 854 میلیون یورو رسیده است. در همین مدت ، مقادیر واردات با میانگین متوسط سالانه 4 ٪ افزایش یافته است و به 516 می رسدهزار تن در سال 2020. این تفاوت بین نرخ رشد در ارزش و کمیت حاکی از افزایش قیمت واردات است. قیمت ها بیشتر در سال 2020 به دلیل تولید پایین تر در اروپا در فصل 2019/2020 افزایش یافته است.

کشورهای اروپایی بیشتر زیتون های میز خود را از سایر کشورهای اروپایی (تجارت داخل اروپایی) وارد می کنند. کمتر از 30 ٪ از واردات زیتون های جدول اروپا از کشورهای در حال توسعه ناشی می شود. بیشتر واردات از کشورهای در حال توسعه زیتون های سفره ای فله ای هستند که قبل از فروش آنها به مصرف کنندگان نهایی بازپرداخت می شوند. برخی از زیتون ها نیز بین کشورهای تولیدکننده معامله می شوند تا تولید داخلی را تکمیل کنند. این مورد در مورد ایتالیا است که سومین تولید کننده بزرگ در اروپا است ، اما همچنین وارد کننده پیشرو اروپا است.

وارد کننده پیشرو اروپا ایتالیا با سهم واردات 17 ٪ است ، که از نزدیک فرانسه (16 ٪) و آلمان (14 ٪) دنبال می شود. طی پنج سال گذشته ، تقریباً همه کشورهای اروپایی تا سال 2019 رشد پایدار واردات را تجربه کردند. با این حال ، واردات زیتون های جدول در سال 2020 کاهش یافت ، عمدتاً به این دلیل که تولید اروپایی زیتون های جدول در فصل 2019/2020 90 هزار تن کاهش یافته است.

خصوصیات مصرف

جدول اروپایی مصرف زیتون در سال 2020/2021 595 هزار تن تخمین زده شده است که تقریباً 20 ٪ از کل مصرف در سراسر جهان است. صنایع غذایی و صنایع فرآوری مواد غذایی بیشترین سهم مصرف کل را تشکیل می دهند ، زیرا زیتون های سفره یک ماده مشترک در غذاهای فست فود و غذاهای مدیترانه ای (به ویژه غذاهای ایتالیایی و غذاهای اسپانیایی) هستند. در سالهای 2020 و 2021 ، به دلیل تأثیر بیماری همه گیر Covid-19 ، سهم فروش خرده فروشی افزایش یافته است ، زیرا بسیاری از رستوران ها به دلیل اقدامات قفل مجبور به تعطیل شدن شدند.

مصرف کننده پیشرو اروپایی زیتون های جدول اسپانیا است که 31 ٪ در سال 2020 سهم دارد و پس از آن ایتالیا (17 ٪) ، فرانسه (12 ٪) و آلمان (8 ٪). کل مصرف اروپا در طی 5 سال گذشته با نرخ سالانه 1 ٪ کمی افزایش یافته است. در بین کشورهای مصرفی پیشرو ، مصرف در ایتالیا بیشترین افزایش را افزایش داد (از 85 هزار تن در سال 2016 به 103 هزار تن در سال 2020) ، اما با نوسانات منظم سالانه.

طی پنج سال آینده ، بازار اروپا برای زیتون های جدول احتمالاً با نرخ رشد سالانه 2 ٪ -3 ٪ افزایش می یابد. رشد مصرف مورد انتظار مربوط به مزایای سلامتی مصرف زیتون و محبوبیت رژیم مدیترانه است. بزرگترین مصرف کننده سرانه زیتون سفره در اروپا قبرس است و 4. 4 کیلوگرم در سال و پس از آن اسپانیا (4. 1 کیلوگرم). در بین کشورهایی که زیتون تولید نمی کنند ، بزرگترین مصرف کننده سرانه لوکزامبورگ (2. 7 کیلوگرم) و پس از آن بلغارستان (1. 8 کیلوگرم) ، بلژیک (1. 5 کیلوگرم) ، رومانی (1. 4 کیلوگرم) و سوئد (0. 9 کیلوگرم) است.

ویژگی های مصرف بسته به بازار متفاوت است. به طور کلی ، زیتون ها بیشتر از آن به عنوان یک ماده در ظروف استفاده می شوند تا به عنوان میان وعده مصرف می شوند. با این حال ، در کشورهای مدیترانه ای ، میان وعده ها محبوب تر از بقیه اروپا هستند. در کشورهای تولید کننده ، زیتون ها به عنوان میان وعده ای مانند "Tapas" در اسپانیا ، "ضد پیری" در ایتالیا یا "meze" در یونان مصرف می شوند. همچنین ، در اروپا ، بازار میان وعده با بسیاری از نوآوری های محصول (به عنوان مثال اولی در انگلستان) در حال رشد است.

تخمین زده می شود که تقریباً 60 ٪ زیتون توسط بخش خدمات غذایی (خارج از خانه) مصرف می شود و 40 ٪ باقیمانده در بخش خرده فروشی فروخته می شود. زیتون های سبز سهم بازار بیشتری نسبت به زیتون سیاه دارند.

3. کدام کشورهای اروپایی بیشترین فرصت ها را برای صادرکنندگان زیتون سفره ارائه می دهند؟

صادرکنندگان کشورهای در حال توسعه ممکن است در بازارهای بزرگ و رو به رشد اروپا مانند ایتالیا ، فرانسه ، آلمان ، انگلستان ، رومانی ، بلژیک و هلند فرصت هایی پیدا کنند. اسپانیا و ایتالیا ، هر دو تولید کننده زیتون جدول ، از جمله بازارهای پیشرو مصرف کننده هستند. با این حال ، به نظر می رسد ایتالیا برای تأمین کنندگان کشورهای در حال توسعه نسبت به اسپانیا جذاب تر است. واردات زیتون های جدول ایتالیا 3 تا 5 برابر بزرگتر از صادرات آن است. از طرف دیگر اسپانیا 20 برابر بیشتر از واردات آن صادر می کند.

بازارهای مورد بحث در زیر انتخاب شده اند زیرا آنها بیشترین مقدار زیتون جدول را که از کشورهای در حال توسعه وارد می شوند ، مصرف می کنند. با این حال ، این انتخاب از بازارهای جذاب نهایی نیست. بازارهای اروپایی دیگری نیز وجود دارند که همچنین از کشورهای در حال توسعه فرصت هایی را برای تأمین کنندگان فراهم می کنند ، اما به منظور تمرکز بر بزرگترین مصرف کنندگان ، آنها به تفصیل مورد بحث قرار نمی گیرند.

توجه: فرانسه برای راحتی به عنوان یک کشور غیر تولیدی در بالا ذکر شده است. در حقیقت ، فرانسه زیتون های میز تولید می کند ، اما برای تأمین نیازهای بازار داخلی خود کافی نیست. کمتر از 1 ٪ زیتون های جدول مصرف شده در فرانسه به صورت محلی تولید می شوند و بیش از 99 ٪ وارد می شوند.

ایتالیا: وارد کننده پیشرو اروپا

ایتالیا وارد کننده پیشرو اروپایی زیتون میز است. از سال 2016 ، واردات زیتون های ایتالیایی با نرخ سالانه 4 ٪ افزایش یافته است و در سال 2020 به 85 هزار تن رسیده است. بیش از نیمی (54 ٪) از این اسپانیا تهیه می شود و پس از آن یونان (32 ٪) ، مراکش (7 ٪) و مصر (4 ٪). در میان تأمین کنندگان نوظهور ، ترکیه سهم بازار را بدست می آورد و عرضه خود را به ایتالیا از 13 تن در سال 2016 به نزدیک به 600 تن در سال 2020 افزایش می دهد.

علاوه بر واردات زیتون های جدول ، ایتالیا همچنین زیتون های تازه را وارد می کند ، که پس از واردات پردازش می شوند. در سال 2020 ، ایتالیا تقریباً 6 هزار تن زیتون تازه ، بیشتر از یونان و پس از آن اسپانیا وارد کرد. ایتالیا همچنین بیش از 5 هزار تن زیتون های موقت را که برای مصرف فوری مناسب نیستند ، بیشتر از اسپانیا و پس از آن مصر وارد کرده اند.

بیشتر زیتون های جدول وارداتی در ایتالیا به عنوان یک ماده در بخش خدمات غذایی استفاده می شوند. رستوران های پیتزا به طور مشهور کاربران سنگین زیتون میز هستند ، اما در بسیاری از غذاهای ایتالیایی نیز به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می شوند. از زیتون های جدول همچنین به عنوان میان وعده بدون آماده سازی بیشتر یا به عنوان ماده اصلی در بعضی از ظروف مانند Oliveall'ascolana استفاده می شود - یک اشتها آور ایتالیایی زیتون های سرخ شده پر از گوشت.

بسیاری از زیتون های جدول در ایتالیا به عنوان برچسب های خصوصی فروخته می شوند. برچسب های خصوصی پیشرو از زنجیرهای خرده فروشی Conad ، Coop ، Selex Group ، Esselunga ، Carrefour و Eurospin هستند. برخی از بزرگترین تأمین کنندگان زنجیرهای خرده فروشی با برچسب های خصوصی و برچسب های شخصی آنها عبارتند از: نری ، IPOSEA ، INPA ، ماداما الیوا ، والبنا (به دست آمده توسط پولی در سال 2019) ، Coelsanus ، Saclà و Frantorio di Sant'Agata. تعدادی از این شرکت ها از زیتون های سفره وارداتی و همچنین زیتون ایتالیایی استفاده می کنند. در سال 2021 ، تولید کننده مشهور روغن زیتون مونینی با تولید زیتون های میز ارگانیک نیز شروع به کار کرد.

هنگام هدف قرار دادن بازار ایتالیا ، از رقابت محلی آگاه باشید زیرا ایتالیا سومین تولید کننده زیتون جدول در اروپا است. سیسیل و پوگلیا بزرگترین مناطق تولید کننده هستند و 75 ٪ از تولید ملی را تشکیل می دهند.

زیتون های جدول در ایتالیا از چند طریق پردازش می شوند. برخی از روشهای سنتی محلی شامل Castelvetrano ، Itrana ، Scabecciu ، Ferrandina ، Strinta و Passuluna است. نمونه هایی از صادرکنندگان زیتون سفره ایتالیایی عبارتند از: Ciro Velleca (برند ویتوریا) ، گروه Cirillo ، f ital carciofi ، سیتروس ، Caone ، Fratepietro ، Dillilo ، La Rocca و Colavita.

شکل 5: نمونه ای از زیتون های جدول برچسب خصوصی در ایتالیا

عکس توسط Kiliweb در هر حقایق غذایی باز

شکل 6: برند ایتالیایی زیتون های Cerignola

عکس توسط telperion87 در هر حقایق غذایی باز

ایتالیا دارای چهار نوع زیتون جدول با نام محافظت شده از مبدا (PDO) است. انواع معروف Bella di Cerignola ، معروف به بزرگترین جدول زیتون در جهان است که تحت نام PDO La Bella della Daunia محافظت می شود. سایر زیتون های معروف PDO Table شامل Nocellara del Belice ، Oliva Ascolana del Piceno و Oliva di Gaeta است. در سیسیل ، نوسلارا دل بلیز با روش خاص Castelvetrano پردازش می شود. این شامل قرار دادن زیتون های سبز در Lye و به دنبال آن اضافه کردن نمک و چند روز پخت است. این روش کارآمد است و رنگ سبز را حفظ می کند ، اما ماندگاری تنها چند ماه است.

• درباره صنعت و بازار زیتون ایتالیا از وب سایت (به زبان ایتالیایی) اتحادیه تولید کنندگان زیتون ایتالیا (UNAPROL) بیشتر بدانید.

فرانسه: واردات زیاد ، اما به تولید محلی کوچک افتخار می کند

فرانسه تقریباً همان مقادیر زیتون جدول را به عنوان ایتالیا وارد می کند. از سال 2016 ، واردات زیتون های سفره فرانسه با نرخ سالانه 1 ٪ افزایش یافته و در سال 2020 به 84. 5 هزار تن رسیده است. بیشتر این مقادیر از مراکش (48 ٪) وارد شده و پس از آن اسپانیا (41 ٪) ، بلژیک (4 ٪) ، مصر (3 ٪) و یونان (2 ٪). مصر سریعترین تأمین کننده در حال رشد است. واردات فرانسوی از مصر طی 5 سال گذشته بیش از پنج برابر افزایش یافته است ، از 388 تن در سال 2016 به 2. 1 هزار تن در سال 2020.

قیمت واردات زیتون های جدول اسپانیایی در فرانسه به طور قابل توجهی بالاتر از زیتون های مراکش است. میانگین قیمت واردات زیتون میز اسپانیایی در سال 2020 1600 یورو در هر تن بود ، در حالی که قیمت مراکش 1200 یورو در هر تن بود. یکی از دلایل این اختلاف قیمت این است که زیتون های بسته بندی شده خرده فروشی (ارزش افزوده) بیشتر از اسپانیا وارد می شوند. بیشتر زیتون های مراکش در بسته بندی های فله ای وارد می شوند و در فرانسه مجدداً بسته بندی می شوند. با این حال ، صرف نظر از منشأ ، بیشتر زیتون های میز مصرف شده در فرانسه در بسته بندی های فله ای وارد می شوند.

مصرف زیتون های سفره در فرانسه در حال افزایش است و در سال 2020 به 71 هزار تن رسیده است. مصرف سالانه فرانسه در فرانسه 1. 1 کیلوگرم است. رشد مصرف با محبوبیت یک سبک زندگی سالم تر ناشی می شود. زیتون یک ماده بسیار محبوب در غذاهای فرانسوی است. مشهورترین غذای مبتنی بر زیتون فرانسوی Tapenade است که در اصل از زیتون ، کاپرها و لنگرگاه ها ساخته شده است ، اما امروزه تغییرات زیادی وجود دارد. یکی دیگر از غذاهای معروف Salade Niçoise است که به طور سنتی با زیتون های Cailletier ساخته می شود.

فرانسه همچنین زیتون های میز تولید می کند ، اما در 1. 2 هزار تن ، تولید آن برای بازار داخلی کافی نیست. منطقه تولید پیشرو اکسیتانی است ، جایی که بیشتر زیتون های سبز پردازش می شوند. منطقه دوم بزرگ Auvergne-Rhône-Alpes است که در آن بیشتر زیتون های سیاه پردازش می شوند. تنوع پیکولین تنوع پیشرو برای تولید زیتون های سفره سبز است ، در حالی که زیتون های سیاه بیشتر از انواع تانچ ، کیلتی و گروسن ساخته می شوند. با وجود تولید محدود ، فرانسه دارای 5 نوع زیتون جدول PDO است.

حدود 60 ٪ زیتون های سفره در فرانسه از طریق بخش خدمات غذایی فروخته می شوند ، در حالی که 40 ٪ باقیمانده از طریق خرده فروشان فروخته می شوند. زیتون سبز محبوب ترین در بین مصرف کنندگان است و 70 ٪ از کل مصرف را نشان می دهد. مصرف کنندگان فرانسوی به دنبال راحتی هستند که در شیوع زیتون های گودال بر روی زیتون های کامل منعکس می شود. بسیاری از زیتون های جدول به عنوان بدون مارک از پیشخوان های تازه در سوپر مارکت ها فروخته می شوند. یک بازار بزرگ برای واردات و عمده فروشی زیتون های جدول ، بازار بین المللی Rungis است.

بیشتر محصولات بسته بندی شده به عنوان برچسب های خصوصی زنجیرهای خرده فروشی پیشرو مانند Carrefour ، Leclerc ، Intermarché و Auchan فروخته می شوند. مارک های مستقل شامل Tramier (متعلق به گروه بین المللی Borges) ، Crespo (توسط Comolive) ، Delieuze (توسط Brousse Vergez تولید شده در مراکش) ، Menguy's ، Barral ، Baier Olives و چند مورد دیگر است.

شکل 7: برچسب خصوصی Carrefour زیتون های گودال سبز در فرانسه

منبع: org-carrefour در هر حقایق غذایی باز

شکل 8: برند ترامیر زیتون سیاه

منبع: Kiliweb در هر حقایق غذایی باز

• برای تماس با اطلاعات تماس با واردکنندگان زیتون جدول در فرانسه (به زبان فرانسه) ، پایگاه داده اعضا از خوشه مواد غذایی فدرالیم را جستجو کنید. بر روی "طرفداران" کلیک کرده و سپس "زیتون" را در منوی کشویی در زیر "Rechercher Par Produits" انتخاب کنید.
• برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد صنعت زیتون فرانسه ، به وب سایت فرانسه زیتون ، انجمن بین حرفه ای زیتون فرانسه (که قبلاً Afidol ، به زبان فرانسه) بود ، مراجعه کنید.

آلمان: بازار پیشرو زیتون های میز ارگانیک در اروپا

واردات زیتون های جدول آلمانی از سال 2016 با نرخ سالانه 1 ٪ افزایش یافته است و در سال 2020 به 74 هزار تن رسیده است. اسپانیا تأمین کننده پیشرو با سهم 49 ٪ و پس از آن یونان (24 ٪) ، ترکیه (13 ٪) و ایتالیا است(4 ٪). آلمان به دلیل وجود دیاسپورای ترکیه بیش از 7 میلیون و یک خط عرضه به خوبی توسعه یافته از طریق سوپر مارکت های قومی ، بزرگترین بازار برای تأمین کنندگان زیتون جدول ترکیه است. در بین تأمین کنندگان نوظهور ، مصر در حال به دست آوردن سهم بازار سریعترین است. واردات آلمان از مصر از 111 تن در سال 2016 به 811 تن در سال 2020 افزایش یافته است.

بیشتر زیتون های سفره ای که در آلمان فروخته می شود تحت برچسب های خصوصی مانند Baresa (توسط Lidl) ، Gartenkrone (توسط Aldi Süd) ، Casa Morando و Gutbio (توسط Aldi Nord) ، ARO (توسط Metro Cash & Carry) ، Rewe Beste به فروش می رسد. Wahl ، Rewe Feine Welt and Rewe Bio (توسط Rewe) ، و Edeka and Gut & Günstig (توسط Edeka). برند پیشرو مستقل Feinkost Dittma است. چندین مارک دیگر مانند تئودور کاتوس ، GAEA (برند یونانی) ، کرینی یا آدریا (توسط پل م. مولر) وجود دارد. مقادیر قابل توجهی نیز از طریق سوپر مارکت های ترکیه تحت برچسب های خصوصی (مانند Marmara) یا با مارک های شخصی (مانند IKRAM) به فروش می رسد.

به عنوان بزرگترین بازار اروپا برای محصولات ارگانیک ، آلمان فرصت هایی را برای تأمین کنندگان زیتون های میز ارگانیک فراهم می کند. بسیاری از زیتون های میز ارگانیک در آلمان تحت عنوان های برچسب خصوصی خرده فروشان تخصصی ارگانیک مانند Bio Markt ، Alnatura ، Basic ، Bio Company ، EBL-Naturkost و Super Biomarkt فروخته می شوند. زنجیرهای خرده فروشی پیشرو نیز دارای برچسب های خصوصی ارگانیک خود هستند. تأمین کنندگان جدید باید بدانند که آلمان یک بازار بسیار رقابتی است و بسیاری از مارک های ارگانیک قیمت های قابل توجهی بالاتر از زیتون های سفره معمولی ندارند.

شکل 9: برچسب خصوصی Rewe از زیتون های گودال سبز در آلمان

منبع: Predatorix در هر حقایق غذایی باز

شکل 10: مارک زیتون Feinkos Dittman پر از ساردین کریم

منبع: لذیذ در هر حقایق غذایی باز

برخی از بازرگانان زیتون جدول پیشرو در آلمان عبارتند از Clama ، Henry Henry Lamotte ، Heinrich Kühlma ، Optima Feinkost و Matithor. این شرکت ها در طیف گسترده ای از فعالیت های تجاری شرکت می کنند. برخی از آنها در تجارت زیتون های بسته بندی شده فله ، برخی از زیتون های وارداتی در بسته بندی های فله و فرآیند بیشتر و بازپرداخت آنها تخصص دارند ، در حالی که برخی دیگر درگیر عملیات قراردادهای فرعی هستند و محصولات بسته بندی شده و مارک دار را از کشورهای تولیدکننده وارد می کنند.

بسیاری از زیتون های میز در آلمان بدون بسته بندی ، در گوشه های تازه سوپر مارکت ها و در بازارهای خیابانی فروخته می شوند. در آلمان بسیاری از فروشندگان تخصصی خیابان زیتون سفره وجود دارد. این فروشندگان خیابانی معمولاً با زیتون از عمده فروشان تهیه می شوند ، اما اغلب آنها را برای تهیه محصولات Delicatessen پردازش می کنند. برخی همچنین خدمات پذیرایی را ارائه می دهند. فقط برای تصویرگری ، برخی از نمونه ها Oliveto ، Oliven + öl Compagnie ، Die Olive - Feinkost & Mehr ، der Olivenstand و Die Olive هستند.

• برای تماس با اطلاعات تماس با معامله گران زیتون جدول آلمان ، لیست اعضای وارن-ورین (انجمن تجارت آلمان) را جستجو کنید.

انگلستان: تسلط بر برچسب خصوصی

واردات زیتون جدول انگلیس در سال 2020 از 34 هزار تن در سال 2020 با ارزش 65 میلیون یورو فراتر رفت. بین سالهای 2016 و 2020 ، واردات سالانه 5 ٪ از حجم و 4 ٪ ارزش افزایش یافته است. بیش از نیمی (53 ٪) از این از اسپانیا وارد می شوند و پس از آن یونان (22 ٪) ، ایتالیا (8 ٪) ، مراکش (5 ٪) و ترکیه (5 ٪). در بین تأمین کنندگان نوظهور ، مصر ، سوریه و لبنان صادرات خود را به انگلیس افزایش می دهند ، اما هنوز هم با سهام بسیار اندک بازار 1 ٪.

مصرف زیتون های جدول در انگلستان به طور پیوسته در حال افزایش است و در سال 2020 یا 0. 6 کیلوگرم سرانه به 34 هزار تن می رسد. افزایش مصرف زیتون های جدول به دلیل محبوبیت رژیم غذایی مدیترانه ای هدایت می شود. به عنوان مثال ، بنیاد بین المللی رژیم غذایی مدیترانه ای مقر آن در انگلستان (لندن) است. پیشنهاد زیتون های جدول گسترده است و نه تنها انواع مختلفی ، بلکه زیتون ها را با ادویه های مختلف ، مارینادها و چاشنی ها تهیه می کند. انواع محبوب عبارتند از: مانزانیلا ، گوردال ، هوجیبلانکا ، کالاماتا ، هالکیدیکی ، نوسلارا دل بلیس و بلا دی سرینولا.

بیشتر زیتون های جدول در انگلستان به عنوان برچسب های خصوصی زنجیرهای خرده فروشی مانند Tesco ، Sainsbury ، Asda و Morrisons فروخته می شوند. مارک های مستقل از زیتون های جدول در بازار انگلستان اغلب مارک های خارجی هستند. نمونه های آن عبارتند از: CRESPO (برند اسپانیایی که توسط RH Amar توزیع شده است) ، Cypressa ، Fragata (مارک اسپانیایی) ، Perello (مارک اسپانیایی) ، GAEA (برند یونانی) ، حماسه ، جیمی الیور (توسط Viva Foods) و شرکت واقعی زیتون. بسیاری از زیتون های میز به عنوان بدون استفاده در گوشه های دلپذیر سوپر مارکت ها و سالن های غذا ، در طیف گسترده ای از مارینادها و مواد غذایی فروخته می شوند.

برخی از واردکنندگان و بازرگانان زیتون سفره در انگلستان شامل محصولات RH Amar ، Gima ، Mansora ، Medfood و Village با کیفیت هستند. چند تولید کننده بزرگ شرکت های تابعه خود را در انگلستان دارند ، مانند شرکت اسپانیایی Angel Camacho. بسیاری از واردکنندگان زیتون های بریتانیا در واردات مواد غذایی قومی تخصص دارند.

• برای دیدار با خریداران بالقوه زیتون های سفره ، از نمایشگاه ویژه غذای خوب در لندن و نمایشگاه مزرعه و Deli در بیرمنگام بازدید کنید.

رومانی: عرضه یونانی و ترکیه بر بازار حاکم است

واردات زیتون جدول رومانی با نرخ سالانه 4 ٪ افزایش یافته است و به 38 هزار تن به ارزش 48 میلیون یورو در سال 2020 می رسد. تأمین کننده پیشرو زیتون جدول به رومانی یونان با سهم 38 ٪ است و پس از آن ترکیه (37 ٪)، مصر (11 ٪) و اسپانیا (3 ٪). در بین تأمین کنندگان پیشرو ، ترکیه با سریعترین نرخ سهم بازار را بدست می آورد. واردات رومانی از ترکیه از 8 هزار تن در سال 2016 به بیش از 13 هزار نفر در سال 2020 افزایش یافته است.

مصرف رومانیایی زیتون های سفره در سال 2020 به بیش از 30 هزار تن رسید و سرانه مصرف 1. 4 کیلوگرم. بیشتر زیتون های میز به عنوان برچسب های خصوصی زنجیرهای خرده فروشی پیشرو مانند Lidl ، Kaufland ، Carrefour ، Profi و دیگران فروخته می شوند. فراتر از برچسب های خصوصی ، بیشترین مارک های موجود از شرکت های یونانی است. فعالیت های بازپرداخت و پردازش در رومانی بسیار توسعه نیافته و بیشتر مارک ها قبلاً بسته بندی شده اند. زیتون های جدول همچنین بدون استفاده وارد شده و در گوشه های تازه سوپر مارکت ها بسته نشده اند.

مارک های یونانی شامل Latrovalis ، Xenia ، Kaloudi ، Carpos ، Iliada و چند مورد دیگر هستند. مارک های ترکی شامل Eker ، Defne (با توزیع کننده مجاز در رومانی) ، ECE و چند نفر دیگر هستند. برخی از واردکنندگان زیتون های جدول در رومانی زیتون های جدول زیتون از منشأ مختلف (مانند یونس یا الیونا) در حالی که برخی دیگر روی منشاء منفرد مانند یونانی (به عنوان مثال Horti Primex یا Munthe Athos) یا ترکی (مانند Defne) متمرکز شده اند. نمونه ای از یک برند محلی از تولید کننده کنسرو مواد غذایی Devero Impex تهیه شده است. این شرکت صاحب نام تجاری Roddson است که شامل طیف وسیعی از زیتون های یونانی است.

زنجیره های خرده فروشی بین المللی در رومانی معمولاً زیتون های جدول را مستقیماً از کشورهای تولیدکننده بدون واسطه وارد می کنند. این واردات معمولاً به صورت مرکزی ترتیب داده می شود و شرکتی که برنده مناقصه می شود زنجیره خرده فروشی را در چندین کشور تأمین می کند. گذشته از زنجیره های خرده فروشی ، مقادیر کمی در فروشگاه های تخصصی (مانند Gourmetteria sapori) فروخته می شوند. خرده فروشی آنلاین بیشتر بخشی از زنجیره های خرده فروشی موجود است ، اما یک بازار کوچک برای خرده فروشان تخصصی آنلاین مانند Olive Tree وجود دارد.

• برای تماس با اتاق تجارت و صنعت در رومانی برای تماس با معامله گران رومانیایی زیتون های جدول تماس بگیرید.

بلژیک: افزایش واردات

واردات زیتون سفره بلژیکی با متوسط نرخ سالانه 6 ٪ افزایش یافته و در سال 2020 به 27 هزار تن رسیده است که 54 میلیون یورو به ارزش خود دارد. بلژیک ششمین وارد کننده پیشرو اروپا پس از رومانی است ، اما از نظر ارزش بلژیک در رده پنجم قرار دارد. دلیل این امر این است که بلژیک مقادیر قابل توجهی از مارک های با ارزش افزوده بسته بندی شده را از هلند وارد می کند ، که بر میانگین قیمت واردات تأثیر می گذارد. تأمین کننده پیشرو زیتون سفره به بلژیک یونان با سهم 46 ٪ است و پس از آن مراکش (27 ٪) و اسپانیا (12 ٪).

مصرف زیتون جدول در بلژیک در سال 2020 16. 7 تن بود. مصرف سرانه 1. 5 کیلوگرم است. مصرف محلی بسیار کوچکتر از واردات است ، زیرا فرآیندهای بلژیک ، مقادیر قابل توجهی از زیتون های جدول را بسته و صادر می کند. در سال 2020 ، بلژیک 6000 تن صادر کرد ، بیشتر به هلند و لوکزامبورگ.

بخش بزرگی از زیتون های سفره در بلژیک توسط زنجیرهای خرده فروشی مانند Colruyt (Boni ، Boni Bio و هر روز) ، Delhaize (Delhaize و 365) ، Carrefour (Carrefour) ، Aldi ، Lidl و Makro به فروش می رسد. زنجیره خرده فروشی Makro دارای خطوط ویژه ای از محصولات (از جمله زیتون) برای بخش خدمات غذایی با نام Horeca Select است. مارک های مستقل شامل Père Olive (بلژیکی) ، Karras (بلژیکی) ، Crespo (اسپانیایی) ، Sacla (ایتالیایی) ، Carbonell (اسپانیایی) و Brindolive (از منشاء مراکش ، تهیه شده توسط وارد کننده قومی تخصصی MIA بین المللی).

• برای یافتن واردکنندگان و پردازنده های بالقوه زیتون های سفره در بلژیک ، در فهرست مواد غذایی بلژیکی جستجو کنید.

4- کدام روندها فرصت هایی را در بازار زیتون میز اروپا ارائه می دهند؟

علاقه رو به رشد مصرف کننده به زیتون های جدول در اروپا با ترکیبی از چندین عامل هدایت می شود: محبوبیت روزافزون رژیم غذایی مدیترانه ای ، پایداری ، میان وعده سالم و راحتی.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد روندهای بخش عمومی ، مطالعه ما را در مورد روندهای موجود در بازار میوه و سبزیجات فرآوری شده اروپا بخوانید.

روند غذایی سالم تر و محبوبیت غذای مدیترانه ای

زیتون های جدول از شهرت خوبی در بین مصرف کنندگان در اروپا برخوردار هستند. آنها بخشی جدایی ناپذیر از رژیم مدیترانه هستند. مطالعات متعددی نشان می دهد که یک رژیم غذایی مدیترانه ای می تواند به کاهش خطر بیماریهای قلبی عروقی ، بروز کلی سرطان ، بیماریهای عصبی ، دیابت و مرگ زودرس کمک کند. براساس گزارش سازمان بهداشت جهانی (PDF) ، چندین کشور اروپایی در حال حاضر رژیم غذایی مدیترانه ای را در دستورالعمل های رسمی رژیم غذایی ملی خود قرار داده اند.

علاوه بر فواید سلامتی درک شده از زیتون های سفره ، محبوبیت ظروف غذاهای غذایی که از زیتون های میز استفاده می کنند نیز به مصرف مصرف کمک می کنند. این ظروف اغلب از غذاهای جنوبی اروپایی مانند ایتالیایی ، اسپانیایی و فرانسوی ، بلکه از غذاهای خاورمیانه و شمال آفریقا نیز تهیه می شوند. غذاهای مدیترانه ای و زیتون های میز نیز توسط بسیاری از سرآشپزهای مشهور و همچنین آشپزی تلویزیونی و نمایش های مسافرتی در سراسر اروپا ترویج می شوند.

چندین پروژه کمیسیون اروپا همچنین رژیم غذایی مدیترانه ای و مصرف زیتون از جمله Meddiet ، موزه مجازی رژیم مدیترانه ای و تحقیقات Medeat را ترویج می کند. سایر سازمان هایی که غذاهای مدیترانه ای را ترویج می کنند شامل بنیاد رژیم غذایی مدیترانه ای در بارسلونا و بنیاد بین المللی رژیم مدیترانه ای در لندن است.

چندین انجمن ملی دائماً در ارتقاء زیتون های جدول در اروپا و خارج از کشور سرمایه گذاری می کنند. اتحادیه اروپا همچنین از مصرف زیتون های جدول از طریق پروژه های تخصصی مانند Olive You (پروژه بودجه یونانی) یا داشتن و Olive Day (پروژه تأمین شده اسپانیایی) پشتیبانی می کند. اتحادیه اروپا همچنین پروژه Probiolives را تأمین کرده است ، که هدف آن افزایش رقابت در تولیدکنندگان زیتون جدول با معرفی زیتون های جدول حاوی باکتری های پروبیوتیکی بدون تغییر ویژگی های کیفیت زیتون های تخمیر شده است.

زیتون های پایدار تولید شده

پایداری به یکی از مهمترین موضوعات در مورد برنامه رسمی اروپا تبدیل شده است. اتحادیه اروپا مجموعه ای از سیاست ها و اقدامات به نام معامله سبز اروپا را اجرا کرده است. هدف از این توافق سبز ، پایدارتر شدن اقتصاد اروپا تا سال 2050 پایدارتر و خنثی آب و هوا است. این برنامه اقدام همچنین شامل یک استراتژی مزرعه به چنگال با هدف ساختن سیستم های غذایی عادلانه تر ، سالم تر و سازگار با محیط زیست است.

تجارت مسئول و پایدار و رفتار منصفانه همه افراد در زنجیره تأمین به طور فزاینده ای اهمیت می یابد. اتحادیه اروپا برای تشویق شرکت ها برای مراقبت بهتر از حقوق بشر و تأثیرات زیست محیطی در زنجیره های تأمین خود ، قانون اجباری را در مورد دقت در مارس 2021 اعلام کرد.

مشخص شده است که یک درخت زیتون CO2 بیشتر از آن را ضبط می کند ، بنابراین باعث کاهش انتشار کربن می شود. با این حال ، این بدان معنا نیست که فرآیند تولید زیتون های جدول همیشه خنثی کربن است ، زیرا بستگی به تکنیک های کشاورزی ، فناوری پردازش و بسته بندی دارد. برای حمایت از تولید پایدار زیتون ، اتحادیه اروپا برای افزایش اجرای بهترین شیوه ها و کاهش تأثیر آب و هوا ، از پروژه Olive4Climate سرمایه گذاری کرد. این پروژه استانداردی برای صدور گواهینامه اعتبار کربن (PDF) تولید شده از مدیریت پایدار باغ های زیتون ایجاد کرده است.

پروژه دیگری که به طور خاص بر تولید زیتون جدول پایدار متمرکز است ، زندگی Soliva است. هدف از این پروژه افزایش کارایی استفاده از منابع در تولید زیتون جدول است: بازیابی 30 ٪ نمک و 50 ٪ پلی فنول ها و استفاده مجدد از 65 ٪ آب و 95 ٪ ترشحات فاضلاب. همچنین ، این پروژه با هدف ارائه توصیه هایی برای به روزرسانی قانون تصفیه فاضلاب.

پروژه های پشتیبانی پایداری نیز در خارج از اروپا در حال انجام است. به عنوان مثال ، در استان الحوز مراکش ، کشاورزان تکنیک هایی را برای سازگاری با تغییرات آب و هوا اتخاذ کرده اند و نتایج آن را پرداخت می کند. این زمین بهبود یافته است ، بازده و درآمد افزایش یافته است و فرصت های شغلی روشن تر باعث کاهش مهاجرت روستایی به شهری شده است.

راحتی و طعم های جدید

روند میان وعده سالم در سال 2021 ادامه دارد. تخمین زده می شود که بازار میان وعده سالم با نرخ سالانه 6 ٪ تا سال 2025 رشد خواهد کرد. اگرچه آجیل های خوراکی بیشتر از روند میان وعده سالم سود می بردند ، اما نوآوری های بازار بسیاری از محصولات میان وعده جدید از جمله زیتون های میان وعده را ایجاد می کندبشرزیتون های میان وعده معمولاً در بسته بندی های مناسب "Grab and Go" مانند کیسه های ایستاده بسته بندی می شوند. برای راحتی ، زیتون های میان وعده بدون مایع بسته بندی می شوند و دامنه طعم ها در حال افزایش است.

محبوبیت زیتون های سفره ای که ترشی یا پر از مواد معطر شده است در حال افزایش است. طعم زیتون با استفاده از انواع مختلف آبسرها و چاشنی ها به ترجیحات مصرف کننده تنظیم می شود. برخی از سوپر مارکت ها حتی در حال معرفی میله های زیتون سلف سرویس هستند. این روند فرصت هایی را برای تأمین کنندگان زیتون و زیتون های بی ثبات پر از مواد مختلف فراهم می کند. برای حمایت از نوآوری و کیفیت زیتون های جدول ، مسابقات بین المللی زیتون های جدول لندن به بهترین کیفیت زیتون های جدول می پردازد. در سال 2021 ، جوایز پلاتین به چندین محصول ترشی یا پر شده مانند:

• زیتون با سیر ، نوارهای فلفل قرمز و برگ خلیج خرد شده توسط شرکت یونانی Medbest.
• نیش های میان وعده زیتون توسط شرکت های یونانی Agrovim با گیاهان مخلوط شده است.
• زیتون پر شده با Pimientos خرد شده توسط شرکت اسپانیایی Goya.
• زیتون پر شده با هام Serrano توسط شرکت اسپانیایی Goya
• زیتون پر از ماهی دودی خرد شده توسط شرکت اسپانیایی Goya

شکل 11: زیتون های میان وعده المپ (توسط Konstantopoulos SA)

• برای کشف جدیدترین روندها ، وب سایت های نمایش ها و نمایشگاه های تجاری اروپا را بررسی کنید. مهمترین نمایشگاه های تجاری در اروپا برای روندهای زیتون جدول و تجارت Sial ، Anuga ، Alimentaria ، Tuttofood و Biofach است.
• برای بهبود پایداری خود ، شیوه های رشد و پردازش زیتون پایدار (PDF) را دنبال کنید.

اگر قصد دارید زیتون های جدول خود را در بخش حق بیمه قرار دهید ، در مسابقات بین المللی شرکت کنید. شما می توانید لیستی از زیتون های جدول برنده جایزه را از مسابقات بین المللی در مسابقات بین المللی زیتون های جدول لندن پیدا کنید.< SPAN> زیتون با سیر ، نوارهای فلفل قرمز و برگ خلیج خرد شده توسط شرکت یونانی Medbest.