فرنی چیست؟فرنی همه چیز است.

فرنی ارزن Amaranth با خرما ، نارگیل و تافی خام در شرکت فرنی بروکلین.

شهرنشینی های مدرن اشتهای کنجکاوی دلچسب برای غذاهای قدیمی دهقانان دارند. شاید هیچ مکانی بهتر از این شرکت فرنی بروکلین شیک و جذاب که درست است ، این طنز جذاب را نشان نمی دهد ، مردمی: فرنی. شما احتمالاً این اصطلاح را شنیده اید ، به احتمال زیاد در زمینه یک افسانه قدیمی. این چیزهایی است که تقریباً گلدیلوکس کشته شد. تقریبا. اما ، خارج از کتابهای داستان ، این کلمه ای است که شما فقط در جامعه معاصر آمریکا آنقدر نمی شنوید.

فرنی دقیقاً چیست؟آیا این فقط یک کلمه اروپایی فانتزی برای جو دوسر مشترک است؟و یا چیزی بیشتر است؟همین سؤال اساساً همان چیزی است که صاحبان امیلی هانون و کارین سلتزر را در وهله اول به تجارت فرنی سوق می دهد. شرکا ، هر دو مدیر سابق LE Pain Quotidien ، در حال طوفان مفاهیم غذایی سالم بودند. هانون ، که در آن زمان در حال مطالعه دانه های باستانی در موسسه لذیذ طبیعی نیویورک بود ، می گوید: "ما در مورد جو دوسر و ایده جو دوسر خوش طعم صحبت می کردیم و چقدر خوشمزه بود.""و ، ما به نوعی پرش کردیم ،" یک ثانیه صبر کنید. تفاوت بین جو دوسر و فرنی چیست؟ "

به بالای منوی پراکنده آنها نگاهی بیندازید و جواب را شروع خواهید کرد. بله ، بلغور جو دوسر ، به ویژه تنوع برش فولادی وجود دارد. اما ، شما همچنین می توانید ریزه کاری ، قهوه ای برنج قهوه ای و یک ارزن آمارانت با صدای عجیب و غریب را پیدا کنید که شاید طعم دهنده ترین دسته باشد.

هانون ، که بلافاصله توسط این امکانات مورد توجه قرار گرفت ، توضیح می دهد: "تعریف این است که هر دانه ای که در مایع به وجود می آید تا به یک غلات داغ تبدیل شود."او می گوید: "ما شروع به تحقیق در مورد فریم ها در سراسر جهان کردیم.""هرچه بیشتر به آن نگاه کنیم ، مثل این است که هر فرهنگی شکل فرنی خاص خود را دارد."

به همین ترتیب ، به نظر می رسد که برخی فرهنگ ها تعریف خود را از آنچه فرنی نیز دارد ، دارند. نویسنده مستقر در استرالیا Sambodhi Prem ، نویسنده فرنی کتاب الکترونیکی: یک صبحانه سالم و ارزان نیز! به عنوان مثال ، جو دوسر را از فرنی بر اساس نحوه تهیه جو دوسر متمایز می کند. پریم توضیح می دهد: "در اینجا ، کلمه" جو دوسر "برای جو دوسر استفاده می شود که" فرنی "برای جو دوسر پخته شده که برای اولین بار چرخانده شده اند استفاده می شود (مسطح یا خرد شده با استفاده از غلطک های فولادی)."او می گوید ، به نظر می رسد معناشناسی نیز بر اساس موقعیت مکانی شما تغییر می کند."با توجه به اینکه کمی ناراحتی است ، من به محبوبیت" فرنی "و" جو دوسر "به عنوان اصطلاحات جستجو در ایالات متحده ، استرالیا و ایالات متحده نگاه کردم ، هر دو کلمه به طور مساوی در اینجا (استرالیا) استفاده می شوند ، اما در فرنی ایالات متحده آمریکا""برنده می شود."

علاوه بر این ، فرنی نیز مفاهیم فرهنگی خود را نیز دارد. همه آنها مثبت نیستند. فراتر از خرس های انسان شناسی فولکلور ، و خانه دار ناخواسته Debeing Diner ، شما همچنین می توانید فرنی را با یتیمان ، بی بضاعت و سایر مضامین دیکنسی افسرده مرتبط کنید. در آنی ، آنها آن را "قارچ" خواندند. در الیور توئیست ، "ناخوشایند" بود. اما ، همه اینها در اصل یک چیز است: شیب ارزان قیمت که به عنوان پایداری کافی عمل می کند ، اگر هیچ چیز دیگری باشد.

با این حال ، امروز ، این افراد بی رحمانه در خانه کار یا یتیم خانه نیستند که ما را به سمت خوردن مواد سوق می دهند. در عوض ، این پزشکان ، متخصصان تغذیه و سایر متخصصان هستند. یک مطالعه تازه دانشگاه دانشگاه هاروارد ، با نظارت حدود 100000 نفر در طول 14 سال ، دریافت که هر اونس از دانه های کامل که هر روز مصرف می کنید - "معادل یک کاسه کوچک فرنی" ، همانطور که تلگراف لندن با کمک اشاره می کند - کاهش می یاب د-خطر مرگ شما پنج درصد و به طور خاص خطر مرگ در اثر حمله قلبی را با نه درصد کاهش می دهد.

سلتزر از شرکت بروکلین فرنی می گوید: "این سالم است ، مغذی است ، جایی که این علائم فضیلت بسیاری از خوردن غلات بدون گلوتن و غیر GMO را به این شیوه نشان می دهد.

کنجکاوی ، هرچند ، ممکن است به همان اندازه قرعه کشی سلامت باشد. سلتزر می گوید: "ما این واقعیت را دوست داشتیم که مردم تا حدودی در مورد کلمه فرنی اشتباه گرفته بودند.""ما فکر کردیم ، شما می دانید ، چند کلمه وجود دارد ، به خصوص مربوط به غذا ، جایی که مردم واقعاً چیزی را نمی دانند؟ آن نوع ما را هیجان زده می کنیم. هرچه بیشتر در مورد آن فکر می کردیم ، ما فقط کلمه" فرنی "را دوست داشتیمو آنچه را به وجود آورد. از یک طرف ، این وحشتناک و کل دیکنسیان بود ، "خواهش می کنم ، آقا ، من از الیور پیچ و تاب دیگر می خواهم". اما ، این احساس گرما و دلتنگی و سنت را نیز به وجود آورد. بنابراین ، ما ، مافکر کرد ، "خوب ، ما در واقع می توانستیم این کار را دوباره تعریف کنیم و چیزی را شروع کنیم."

هانون و سلتزر اکنون در تلاشند "سطح پیچیدگی" را به قارچ برسانند. در مغازه پاپ آپ فصلی آنها در پارک شیب ، از اکتبر تا مارس باز است ، می توانید شکل فرنی خود را با انواع پر از تاپ های شیرین و خوش طعم ، از میوه ها و آجیل های ساده گرفته تا چیزهای جالب تر مانند تافی خام و کیمچی ، جمع کنید. یا از ترکیبات خود خانه انتخاب کنید.(منوی کامل را در اینجا مشاهده کنید.) هانون می گوید: "خیلی همه کاره است" ، کیفیت پایه خنثی را به Risotto تشبیه می کند."این بی حد و حصر است ، تاپ هایی که می توانید روی آن قرار دهید."

در مورد سبک های فرنی ، تنوع فقط با در دسترس بودن و قیمت گذاری هر دانه خاص محدود به نظر می رسد. در گذشته ، این مغازه ویژه در مورد انواع فرنی های عجیب و غریب تر ، ساخته شده از چیزهایی مانند Teff ، دانه های فوق العاده سالم اما ریز از اتیوپی را اجرا کرده است. هانون می گوید: "مردم آن را دوست داشتند.""این یک عطر و طعم بسیار عمیق است. اما تیف بسیار گران است و به دست آوردن آن دشوار است. مانند ، دو برابر مقدار Amaranth ، که در حال حاضر بالاتر از بقیه آنها است."

در آینده ، هانون و سلتزر امیدوارند که به طور مرتب یک فرنی سنتی به سبک کارائیب به سبک کارائیب خدمت کنند-می دانید ، مانند نوعی که نماد رگی باب مارلی در آهنگ محبوب "بدون زن ، بدون گریه" آواز خواند. متن ترانه مربوطه در حال حاضر دیوار مغازه ظاهر می شود ، حتی اگر هنوز آماده سازی فرنی دقیق هنوز در دسترس نباشد.

هانون می گوید: "ما برای انجام هر نوع فرنی باز هستیم."

شرکت بروکلین فرنی ، خیابان 741 اتحادیه ، بروکلین ، نیویورک 11215 ، 718-623-6668